Tipo: Comida
Personas: 4
Autor: María de la Paz Romero
Ingredientes:
- 1 Pechuga sin piel y cortada a la mitad (aproximadamente 1 Kg)
- Mole en pasta (el de su preferencia)
- 1/2 Kg de tortillas de maíz
- Cantidad suficiente de Sal
Para acompañar
- 1/4 Kg de crema
- 1/4 Kg de queso panela
- 1 cebolla
Preparación
- Poner a cocer la pechuga de pollo en una olla acompañado de cebolla y sal para dar sabor. Se va a tardar alrededor de unos 30 a 40 min.
- Después que transcurrió el tiempo de cocimiento del pollo, poner a calentar una cacerola de barro (aproximadamente de 5-10 minutos) colocar el mole e ir separando para hacerlo liquido esto con ayuda del caldo de la pechuga de pollo. Mover constantemente para ayudar a que no se pegue. Si sigue quedando espeso agregar más caldo de pollo.
- Colocar el pollo en un recipiente y esperar a que enfrié para posteriormente desmenuzarlo.
- Después filetear la cebolla para acompañar el platillo
- Separar el queso con ayuda de un tenedor en un recipiente pequeño para acompañar
- A continuación sigue freír las tortillas, poner un sartén a calentar (al rededor de 2-5 minutos) poner un chorro de de aceite y poner la tortilla esperar 30 segundos de cada lado y ponerlos en papel absorbente. Repite el paso con 16 tortillas.
- Una vez que el mole haya hervido ir haciendo las enchiladas, sumergir la tortilla en el mole colocar en un plato extendido y poner pollo, enseguida dobla la tortilla. En cada plato debe de servirse 4 enchiladas para cada persona.
- Encima poner la crema, el queso y las cebollas fileteadas al gusto y servir.
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| Foto tomada por Fátima Ortiz Romero |
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